ما هي وحدة قياس المذاق الحار
ما هي وحدة قياس المذاق الحار، تم اختراع جهاز لقياس حرارة المذاق الحار، وهو من الاطعمة التي تجعل الفم يحترق من شدة حدته، ما هي وحدة قياس المذاق الحار، هو الطعم المرتبط بحرارة شيء ما نشعر به من خلال حاسة التذوق مما يجعل الفرد غير قادر على تحمله خاصة إذا كانت الدرجة العالية هي التي تجعله الفم يحترق كثيرا وعمل العلماء على تفسير هذه الظواهر وما يحدث فيها من حيث المبدأ، وقد وصل العالم سكوفيل إلى هذه الوحدة بعد الكثير من البحث، وسنتعرف على هذه الوحدة، وجميع المعلومات عنها بشكل أساسي وما يحدث عندما يكون الطعم في أقوى حالاته.
من هو مخترع وحدة قياس الطعم الحار
مخترع وحدة التذوق الحار هو العالم والصيدلي الأمريكي الشهير “ويلبر سكوفيل”، المولود في بريدجبورت، كونيتيكت، في الولايات المتحدة الأمريكية، العناصر والمركبات الكيميائية وخصائصها، وأصبحت من أشهر كتب الكيمياء في ذلك الوقت وظلت مرجعا في العديد من العلوم الصيدلانية حتى الآن، وكان سكوفيل يعمل في شركة الأدوية بارك ديفيز وهناك بدأ في اختراع الاختبار ونجح سكوفيل الحسي في ذلك، لأنه استطاع قياس صفاء الذوق ودرجات الحرارة لجميع أنواع الفلفل، وقد أصبحت هذه التجارب معروفة باسمه حتى الآن.
ما هي وحدة قياس المذاق الحار
وحدة قياس الطعم الحار هي وحدة سكوفيل، لأن مقياس سكوفيل مثل ثورة في عالم الطب الحسي في ذلك الوقت، حيث يمكن من خلالها الكشف عن حدة الطعام من خلال المادة الفعالة كبخاخات، والتي لها تأثير كبير على الحارة الفلفل بشكل أساسي مما زاد من قيمة الاكتشاف بشكل خاص، خاصة وأن هذه الحرارة يمكن أن تؤثر على الفم والمعدة والجهاز الهضمي، واستطاع سكوفيل قياس قوة مواد الكابسيسين ووجد أن هناك 15 إلى 16 مليون وحدة سكوفيل في الفلفل الحار، بينما الفلفل الحلو لا يحتوي على هذه المادة على الإطلاق، وكانت هذه هي الطريقة الأكثر فعالية في ذلك الوقت، وتمكن سكوفيل أيضًا من إيجاد حلول دوائية لمثل هذه الحالات لعلاجها.
ما مفهوم وحدة سكوفيل
وحدة سكوفيل هي مقياس يعتمد على معرفة نسبة الكابسيسين لقياس قوة وشراسة الطعم الحار، وقد تمكن العالم سكوفيل من اكتشاف هذا الأمر في عام 1912 م، وسميت هذه الوحدة سكوفيل للدلالة عليها، واكتشف سكوفيل أنه على الرغم من الطعم الحارق للفم واللسان والجهاز الهضمي عند الإنسان ؛ إلا أنه لا يؤثر على الجهاز العصبي إطلاقا، لأنه بعيد عنه ولا يمكن أن يؤثر عليه سلبا إطلاقا، إلى جانب حقيقة أن الحيوانات والطيور لا تتأثر بهذه المادة في نبات الفلفل، لأنها يمكن أن تأكل الثمار، والقشور وترك البذور دون أن تتأذى.
طريقة إجراء قياس سكوفيل
عمل سكوفيل على إجراء تجارب لقياس الطعم الحار بإذابة وزن معروف من مسحوق الفلفل في الكحول، ثم إضافة مستخلص الكابسيسين إليه، ثم مزجه في محلول من الماء والسكر، لأنه في هذه الحالة ينخفض تركيز الكابسيسين بمقدار نسبة كبيرة وتصبح 100 وحدة سكوفيل، أي أن نسبة المحلول المخفف بالماء إلى الماء النقي يعني أن كل مليلتر من الكابسيسين يحتاج إلى 16 ألف لتر من الماء لتخفيفه حتى لا يلسع المحلول، وتبدأ نسبة سكوفيل من 100 وتصل إلى 16 مليون وحدة.
