معلومات عن فطر عيش الغراب
معلومات عن فطر عيش الغراب، يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة إنه مشهور في المأكولات حول العالم لا يدرك الكثير من الناس الفئة التي ينتمي إليها الفطر هذا ما سنوضحه في مقالتنا القادمة عنه. بالإضافة إلى معلومات كثيرة عن الفطر.
معلومات عن فطر عيش الغراب
تنتمي عيش الغراب إلى مملكة الفطريات وقد وُضعت في مملكة خاصة بها، منفصلة عن النباتات والحيوانات لا يحتوي على الكلوروفيل في النبات، ولكنه يتغذى على عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الأساسية الأخرى، وعندما يتم تخزين ما يكفي من هذه المواد وتوافر الظروف المناسبة، تبدأ الثمرة في الظهور، وهو الجزء الذي نراه من الفطر، بينما يكون الجزء الحي من الفطر شبكة من الخيوط الدقيقة غالبًا ما يتم إخفاء الفطر في التربة أو الخشب أو أي مصدر آخر يعتمد عليه في طعامه يمتص طعامه من المواد العضوية التي يعيش عليها وله الكثير من الفوائد الصحية لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة كما أنها تحتل المرتبة الأولى من حيث كمية البروتين الموجودة بداخلها هناك أكثر من 16000 نوع منها، معظمها مناسب للاستهلاك البشري.
أنواع فطر عيش الغراب
يتكون جسم الفطر من جزأين
- الجسم الخضري يتكون من خيوط فطرية ذاتية النمو تنقسم بالحاجز المستعرض إلى خلايا، وتحتوي كل خلية على نواتين، وغالبًا ما تعيش داخل التربة أو المادة العضوية التي ينمو عليها الفطر للحصول على عضويتها طعام منه لذلك، توجد الفطريات فقط في الأماكن التي توجد بها كمية من المواد العضوية.
- الجسم المثمر يتشكل فوق سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وامتصاص خيوط الجسم الخضري ما يكفي من العناصر الغذائية يتكون الجسم الثمرى من جزأين
- رقبه.
- القشرة منتفخة، ممدودة على شكل مظلة، على سطحها السفلي صفائح خيشومية مع جراثيم قاعدية تتشكل عليها جراثيم قاعدية.
ما هو فوائد فطر عيش الغراب
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية، وهي
- يزود الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تأخير علامات الشيخوخة وكذلك يحسن أداء الجهاز المناعي في الجسم.
- ويمد الجسم ببيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تلعب دورًا رئيسيًا في تحسين مستويات الكوليسترول في الجسم، وبالتالي تعزيز صحة القلب، وتنظيم مستويات السكر في الدم، وتقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية 2 ـ مرض السكر بالذات.
- ثم يحتوي على مادة الكولين التي تمنع تضخم الطحال ونزيف الكلى.
- يمد الجسم بمستوى عالٍ من فيتامينات ب.
- ويمد الجسم بنسبة عالية من النحاس، وهو مفيد لخلايا الدم الحمراء التي تحافظ على صحة الأعصاب والعظام.
- ثم يحتوي على نسبة عالية من البروتين، لذلك يمكن اعتباره بديلاً عن اللحوم، ويعتبر غذاءً مناسباً للنباتيين والأطفال.
- يقي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- وكما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
- ثم يزود الجسم بالطاقة التي يحتاجها لإجراء العمليات الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن، والقضاء على السمنة، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية ويزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
- ويحتوي على خصائص تحارب نمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- ثم يحسن عمل الجهاز المناعي في الجسم وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل نزلات البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها وبالتالي، فإنه يمنع هشاشة العظام أو ترققها.
- ويمنع تكون حصوات الكلى.
- ثم يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم الهضم ويسهل ويلين حركة الأمعاء ويمنع الإمساك.
- وكما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والقدرة على التركيز.
- ثم ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- مهدئ للأعصاب.
- ويمنع التهابات الجلد والتهابات الغشاء المخاطي والتهاب الأمعاء.
- ثم يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يزيد كثافته.
أنواع فطر عيش الغراب
تختلف أنواع الفطر اختلافًا كبيرًا في ملاءمتها للطعام، فبعضها سام قاتل والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء، وبعضها مفيد وصالح للأكل، ويوجد حوالي 10 أنواع من الفطر الصالح للأكل موزعة تجاريًا عالميًا، ومن أهمها الأنواع التالية
زر Agaricus sp
هو agaricus أو الشمبانيا الفرنسية، وينتشر في جميع دول العالم، ويمثل إنتاجه أكثر من 35٪ من إنتاج الفطر في العالم، وتتطلب زراعة هذا النوع شروطًا خاصة وتنظيمًا دقيقًا لدرجة الحرارة والرطوبة، تحتاج مزارع الإنتاج إلى قدرات مالية كبيرة ومستويات عالية من التكنولوجيا.
فلفاريلا أو فطر صيني فولفارييلا سب
إنه من الأنواع الشائعة في معظم دول جنوب شرق آسيا.
فطر تريكولما ماتسوتاكي
ينمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر في شكل مستعمرات، تم جمعها منذ آلاف السنين وتؤكل إما طازجة أو مجففة.
فطر العسل Armillaria mellea
يتم حصادها من الغابات النفضية، ولها طعم لذيذ وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية معظم أنواع عسل الفطر طرية ومشبعة بالرحيق ورائحتها طيبة أيضًا.
فطر البافبول
وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية بعد التجفيف.
فطر Hericium erinaceus (رأس القرد)
هذا الفطر بالإضافة إلى فائدته كغذاء لذيذ، يستخدم كدواء فعال ضد مرض السرطان، ولهذا السبب تم التوسع في زراعته ويتم تصنيعه حاليا على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.
فطر نيبولاريس
عزل مركب (نوبولارين) من هذا الفطر وهو أحد النيوكليوسيدات (النيتروجين جليكوسيدات) يستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة الميكروبات كما يفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية.
فطر بادي سترو
هو نوع من أنواع الفريزاريلا، وقد استخدمه الرهبان منذ القدم، ثم انتشر في جميع البلدان حتى أصبح النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاج وحجم الأنواع التي لم تقدم إلا للأباطرة والقيصر والحكام.
فطر الصنوبر
وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع للغاية ولها اسم آخر وهو النوع العملاق (كبير الحجم).
فطر المحار
يعتبر من الأصناف السهلة نموًا وزراعتها بطريقة سهلة وواسعة الانتشار باستخدام وسائط متعددة التراكيب لذلك، تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساعد على سد الفجوة الغذائية، وخاصة في البروتين، في البلدان النامية يمكن إنتاج هذه السلالة وتنميتها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع الناتجة عن العمليات الزراعية.
طريقة تكاثر فطـر عيـش الغـراب
تتكاثر الفطريات بطريقتين
- الطريقة الأولى عن طريق الجراثيم التي تتشكل على الخياشيم أسفل القبعة بكميات كبيرة تصل إلى أكثر من نصف مليون جرثومة إنه يحمل جميع خصائص الفطر ويحتفظ ببقائه، لأنه من خلال جمع هذه الجراثيم وتشتيتها في بيئة مناسبة، سنزرع فطرًا جديدًا.
- الطريقة الثانية باستخدام زراعة الأنسجة، نختار فاكهة جيدة ذات خصائص جيدة ونأخذ جزءًا من النسيج الداخلي فيها ونضعها في وسط أجار مناسب، وعندما تنمو يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من الأنابيب ثم منه على وسط مناسب مثل حبات الذرة مع بعض الإضافات مثل الجير والورد الذي يتم توزيعه في زجاجات أو أكياس بحوالي نصف كيلو وعندما تزرع بشكل كامل، يتم نقلها إلى وسط الإنتاج، إما في أكياس كبيرة أو على الرفوف، وهذه الوسيلة هي السماد المناسب للفطر يتم ذلك عن طريق متخصصين، حيث يجب مراعاة نقاء السلالة ونظافتها من أي مصدر للتلوث مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى.
أضرار فطـر عيـش الغـراب
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل ويمكن أن تسبب
- التسمم الغذائي لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والمغص.
- والهلوسة والهذيان تحدث بسبب نوع معين من الفـطر (الفطر السحري)، حيث يؤدي تناول هذا النوع من الفطـر إلى الهلوسة بعد تناوله بنحو ثلث ساعة، ويستمر تأثيره حوالي ست ساعات، وهذا النوع من الفطر كما تسبب فـطر عيـش الـغراب النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وترنح في بعض الأحيان.
- ثم الحساسية تسبب الجراثيم التي تنتجها بعض أنواع الفطريات الحساسية لدى بعض الأشخاص، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت هناك أنواع سامة من الفطر يمكن أن تسبب الوفاة عند تناولها.
طريقة التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد
هناك عدة عوامل تدخل في معرفة نوع الفطر، سواء كان سامًا أو جيدًا لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب، بل تشمل أيضًا المكان الذي ظهر فيه الفطر، والموسم الذي ظهر فيه، وظروف النمو حتى إذا لم تتمكن من تحديد نوع الفطر، فهناك بعض الملاحظات التي يمكن أن تنبهك إلى أنه قد يكون فطرًا سامًا ومن أهم هذه الملاحظات
- غالبًا ما يكون الفطر الخيشومي الأبيض سامًا وكذلك الأنواع التي لها حلقة حول الساق والأنواع التي لها خصلة في قاعدة الساق نظرًا لأن الجبة غالبًا ما تكون تحت الأرض، فمن المهم الحفر حول قاعدة الفطر للبحث عنها.
- الفطر الذي يبدو أحمر على الغطاء أو الساق هو فطر سام أشهر أنواع الفطر الأحمر هو أمانيتا موسكاريا ويمكن أن يؤدي تناول جرعة كبيرة من هذا الفطر إلى الوفاة الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
