ما هي فوائد الجلوتين

ما هي فوائد الجلوتين، ما هي عيوبها ومزاياها يحتوي الغذاء على العديد من المركبات والعناصر التي يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي أو سلبي على صحة الكائن الحي. لذلك من الضروري التعرف على العناصر الطبيعية الموجودة في مكونات كل نوع من الأطعمة، بما في ذلك الغلوتين، التي يقدمها لنا الموقع الإلكتروني ومضارها وفوائدها الرئيسية، وما هي الأطعمة المتوفرة والمجانية، بالإضافة إلى معلومات مفيدة أخرى في الأسطر التالية.

ما هو الجلوتين وعلى ماذا يحتوى

• الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة لأن جزءًا كبيرًا منه يوجد في الحبوب.
• يعمل الغلوتين على تماسك الأطعمة معًا لأنه يعمل كحلقة وصل بينها ويتواجد في 85 إلى 90 بالمائة من إجمالي البروتين في القمح.
• يحتوي الغلوتين على كميات متساوية من الجليادين والغلوتين.
• لذلك فهو غني بالأحماض الأمينية البرولينامين، والتي تشكل معًا أحماض البرولين والغلوتاميك.
• يمكن أن ينتقل جلوتين القمح إلى بعض الأطعمة حيث لا يتواجد بشكل طبيعي فيما يعرف بتلوث الغلوتين.
• نظرًا لأنه يمكن إنتاج بعض الأطعمة في موقع إنتاج القمح، فإن الأمثلة هي
  • جلوتامات أحادية الصوديوم.
  • بوظة.
  • اللحوم المصنعة.
  • صلصة الصويا.
  • الشوفان.

ما هي فوائد الجلوتين

في سياق الإجابة عن سؤال ماهية الغلوتين، لنتعرف على فوائد وفوائد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ؛ النظام الغذائي الصحي المتكامل والأطعمة المصنوعة من القمح لها العديد من الآثار الصحية المفيدة، ومنها ما يلي

• انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية، بما في ذلك أمراض الشرايين التاجية.
• قلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، حيث أظهرت الأبحاث أن حصتين أو ثلاث حصص من الغلوتين في اليوم تحمي من السكتة الدماغية في الدماغ.
• انخفاض التعرض لمرض السكري من النوع 2 ؛ الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين أقل عرضة للإصابة بمرض السكري بنسبة 13٪ مقارنة بالأشخاص الذين لا يتناولون الغلوتين.
• تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بكميات معتدلة يقي من سرطان القولون.
• يحسن تناول الغلوتين بشكل كبير من صحة الجهاز الهضمي حيث يمكن صنع مضاد حيوي طبيعي يسمى AXOS منه.
• هذا يزيد من نشاط بكتيريا Bifidobacterium في الأمعاء الغليظة، وهي نوع من البكتيريا المفيدة التي تعمل على تحسين صحة الأمعاء.

ما هي أضرار الجلوتين

على عكس الأضرار المذكورة أعلاه، هناك العديد من الأضرار التي يسببها تناول الغلوتين في بعض الظروف الصحية، وأضرار الغلوتين هي كما يلي

أضرار الجلوتين في الأمعاء والجهاز الهضمي:

• يؤثر سلبًا على امتصاص العناصر الغذائية عندما تتأذى بطانة الأمعاء بسبب تفاعل الجسم مع الغلوتين.
• يمكن أن تؤدي الاستجابة المناعية إلى عسر الهضم بسبب إفراز الأجسام المضادة.
• يمكن أن يتسبب الغلوتين في زيادة النفاذية الناتجة عن زيادة إفراز بروتين الزونولين.
• الالتهابات المناعية أو حساسية الغلوتين تجعل الشخص عرضة للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.
• في بعض الحالات الطبية، يتعرض بعض الأشخاص بشدة لتأثيرات تناول الغلوتين على الجهاز الهضمي، والتي تتجلى في عدة أعراض
  • ألم شديد وحرقان في المعدة.
  • تناول الغاز والغاز.
  • الإسهال الشديد أو الإمساك.

ما هي أضرار الجلوتين على الجلد

• الجفاف الناتج عن تناول الغلوتين.
• التعرض لالتهاب الجلد الحلئي الشكل أو الحلئي الشكل.
• الآثار السلبية الضائرة على العديد من الأمراض والاضطرابات الجلدية، مثل
  • اكزيما – صدفية – حب شباب.
  • الثعلبة – الشرى المزمن – التقرن الشعري.

هل يضر الجلوتين بالجهاز العصبي

• ندخل في حالة من الاكتئاب والقلق.
• أرق.
• الصرع في بعض الحالات.
• مصاب بالصداع النصفي.
• يكون الشخص عرضة للاضطراب ثنائي القطب.
• يكون الشخص عرضة لمرض انفصام الشخصية.
• اضطراب فرط النشاط.
• التعرض لقلة الانتباه والتركيز والضعف الإدراكي.
• الاعتلال العصبي المحيطي.

أي من الحالات التي يجب الحذر من استخدام الجلوتين

بالرغم من أن الغلوتين له فوائد عديدة ولا يعرض صحة معظم الناس للخطر، إلا أنه يجب توخي الحذر عند تناوله حتى لا يتعرض للضرر المذكور أعلاه، حيث يجب إعطاء الكثير من الحالات الطبية غذاء صحي لا يحتوي على الغلوتين، ومع التحذير للأكل هو ما يلي

• يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بمرض دورينج أو التهاب الجلد الحلئي الشكل عدم تناول الغلوتين ؛ تقوم بتطوير استجابة مناعية على شكل طفح جلدي أحمر اللون ومثير للحكة.
• وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأشخاص المصابين بحساسية القمح معرضون أيضًا للإصابة بالتهاب الجلد الحلئي الشكل الذي يؤدي إلى ظهور بثور ونتوءات.
• يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية تجنب تناول الغلوتين تمامًا، حيث تنجم الأعراض عن مهاجمة الجهاز المناعي لخلايا الأمعاء الدقيقة.
• أفادت بعض الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يتفاعلون بالفعل مع FODMAP مع الأعراض، وليس الغلوتين.
• الغلوتين هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من الرنح، وهو مرض مناعي ذاتي يؤثر على أنسجة الجهاز العصبي.
• يؤدي الترنح الناتج عن تناول الغلوتين إلى حركات عضلية لا إرادية، بالإضافة إلى فقدان القدرة على التحكم في عضلات الجسم.
• يجب على الأشخاص المصابين بمرض القولون العصبي الحرص على عدم تناول الغلوتين ؛ حيث يكونون عرضة للعديد من أعراض المرض.
• لكن يجب أن يعلم المرء أنه من الممكن التخفيف من جميع أعراض الأمراض والمشاكل الناتجة عن تناول الغلوتين عن طريق تغيير نمط حياتك اليومي وعدم تعريض نفسك لأشياء مرهقة ومقلقة.
• يحظر تناول الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين والذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. حيث أنه يجعل الشخص عرضة لبعض الأشياء التي ترتبط أيضًا بحساسية القمح ومنها
  • الإسهال أو الإمساك.
  • الشعور بألم في البطن والغازات.
  • عدم وضوح الرؤية، قلة الوعي.
  • صداع قوي.
  • ظهور طفح جلدي.

ما هي صلة الجلوتين بالسمنة

يخشى الكثير من أن تناول الغلوتين هو سبب لزيادة الوزن، ويتساءلون ما مدى صحة ذلك وما هي الصلة بين الغلوتين والسمنة.

• ذكر بعض أطباء الباطنة تحذيرات من مخاطر الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
• يجعلهم أكثر عرضة لبعض الأمراض مثل السكري، والأمراض الجلدية، وأمراض الدورة الدموية والجهاز الهضمي.
• ومع ذلك، يمكن أن يضرهم بالسرطان، وهو ما يفسر سبب منع الغلوتين الجسم من امتصاص العناصر الغذائية.
• بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤثر تناول الغلوتين على التمثيل الغذائي الصحي، ويزيد من احتباس السوائل في الجسم، ويسبب مشاكل صحية أخرى.
• تضاعف الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين كمية الكربوهيدرات وترفع مستويات السكر في الدم ويفرز البنكرياس الأنسولين.
• من المرجح أن تجعلك زيادة الأنسولين تشعر بالجوع، لأن الغلوتين يزيد من السمنة، كما لاحظ بعض الأطباء.

أهم الأطعمة الخالية من الجلوتين

بعد التعرف على الآثار الضارة للجلوتين، يرغب الكثير من الناس في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. نظرًا لأن الأطعمة الخالية من الغلوتين مطلوبة عند ظهور علامات مرض في البطن تؤدي إلى تدمير الغشاء المخاطي المعوي الدقيق بالإضافة إلى حساسية الغلوتين، فهناك بعض أنواع الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين ويمكن أن تشارك في عملية التمثيل الغذائي اليومية

• البيض ومنتجات الألبان قليلة الدسم والخضروات والفواكه.
• اللحوم والدجاج والأسماك غير المصنعة خالية من الدهون.
• المكسرات والبقوليات والبذور غير المصنعة.

تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين أيضًا بعض أنواع النشويات والحبوب والطحين التي يمكن تضمينها في وجبات الأشخاص الذين لا يحبون الغلوتين والمعرضين لخطر الإصابة بالجلوتين

• الحنطة السوداء – التيف – فول الصويا – الذرة البيضاء.
• قطيفة – كتان – عصيدة ذرة – كينوا.
• أرز بري – أروروت – دخن – جذر الكسافا.
• دقيق أرز – دقيق فول – دقيق ذرة.
• دقيق البطاطس – ذرة بيضاء – دقيق الصويا.

تحتوي بعض أنواع الأطعمة المباعة على ملصق يقول إنها خالية من الغلوتين، لذلك من المهم إلقاء نظرة على الملصقات وقراءة مكوناتها للتحقق من أسماء الحبوب الخالية من الغلوتين.