ما هي مخاطر الحليب الغير مبستر
ما هي مخاطر الحليب الغير مبستر، تقدم منتجات الألبان العديد من الفوائد المختلفة بأشكالها المختلفة، ولكن هناك بعض المخاطر التي يمكن أن تنشأ من تناول الحليب بشكله الخام دون بسترة، وقد تم العثور على هذا في كثير من الأبحاث والدراسات المختلفة من قبل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، غير المبستر، والأمراض الناتجة عنها غير مبسترة، لاحتوائها على كائنات دقيقة خطيرة للغاية، والتي سنشرحها من خلال الموقع في الفقرات التالية أدناه.
ما هي مخاطر الحليب الغير مبستر
وفقًا للدراسات التي أجرتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها من 1993 إلى 2012، أدت الكثير من الأبحاث إلى حدوث حوالي 127 حالة من المرض بسبب استخدام الحليب الخام دون بسترة أو استخدام منتجات مصنوعة من الحليب الخام مثل الآيس كريم أو أنواع معينة من الجبن أو حتى الزبادي.
- تضاعف عدد الحالات إلى 1909، بما في ذلك حوالي 144 حالة تم نقلها إلى المستشفى.
- الحليب الخام هو الحليب الخام الذي يأتي مباشرة من مختلف الأبقار والماعز والأغنام، أو الحليب بجميع أنواعه، وفي البسترة، توجد فيه العملية التي تمكن البكتيريا من قتلها.
- يمكن أن يحمل الحليب الخام أنواعًا عديدة من الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل تهديدًا واضحًا على صحة الإنسان، مثل البكتيريا المسببة للأمراض السالمونيلا، الإشريكية القولونية، الليستيريا، العطيفة والعديد من أنواع الأمراض المنقولة بالغذاء.
- كثرة هذه الأنواع من البكتيريا هو السبب الرئيسي لما يعرف بالتسمم الغذائي.
- تعتبر هذه البكتيريا أكثر خطورة على الأشخاص الذين يعانون من أمراض واضطرابات الجهاز المناعي مثل الإيدز والسرطان والسكري، كما أنها تضر النساء الحوامل وكبار السن والأطفال أكثر من غيرهم.
- يلاحظ مركز السيطرة على الأمراض أيضًا أن الحليب غير المبستر أكثر خطورة على المراهقين والأطفال.
أكثر الأعراض الناتجة عن تناول الحليب الغير مبستر
تشمل أعراض المرض الذي ينتقل عن طريق التسمم الغذائي أو غيره من الأمراض الناجمة عن شرب الحليب الخام ما يلي:
- ألم شديد في البطن.
- عسر الهضم والإسهال المستمر.
- ظهور بعض الأعراض التي تشبه أعراض الأنفلونزا.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- صداع وصداع مستمر وكذلك آلام شديدة في جميع أنحاء الجسم.
- غالبًا ما يتم علاج الأمراض التي تسببها البكتيريا المختلفة الموجودة في الحليب الخام أو مشتقاته، ولكن بمرور الوقت يمكن أن يصاب البعض الآخر ببعض الأعراض المزمنة والمستمرة التي يمكن أن تهدد الحياة.
- إذا ظهرت الأعراض على الشخص بمجرد تناول منتجات الألبان أو شرب الحليب الخام، فعليه ة الطبيب على الفور، خاصة إذا ظهرت الأعراض على المرأة الحامل.
كيف تتم عملية البسترة في الحليب
البسترة هي العملية المستخدمة لإزالة البكتيريا الموجودة في الحليب الخام من الحيوانات من جميع الأنواع، وتتم عملية البسترة عن طريق تسخين الحليب وتعريضه لدرجة حرارة معينة لفترة من الزمن.
- في عام 1864، طور لويس باستير أول عملية بسترة قتلت الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب.
- قتل العديد من البكتيريا ومنع العديد من الأمراض مثل الليستريات، التيفوئيد، السل، الدفتيريا، حمى كيو، الحمى المالطية.
- من مخاطر اللبن الخام وجود البكتيريا المسببة لليستيريا التي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاض وفقدان الجنين عند المرأة الحامل.
- إذا تناولت المرأة الحامل مشروبًا نيئًا أو مشتقاته مثل الجبن المكسيكي، فقد تفقد جنينها بنسبة تزيد عن 88٪ ويمكن أن تضر بالجنين حتى لو كانت الأم تعاني من أعراض المرض.
- على الرغم من أن بسترة الحليب وفرت أطعمة صحية ومنتجات ألبان آمنة لأكثر من مائة وعشرين عامًا، يعتقد بعض الناس أن عملية البسترة هذه تضر بمنتج الألبان.
أكثر الاشاعات انتشارًاعن عملية بسترة الحليب
هناك بعض الشائعات والأساطير التي انتشرت حول اللبن وعملية البسترة ومن بين تلك الشائعات ما يلي:
- انتشرت شائعات عن تفاعلات حساسية تجاه اللاكتوز في الحليب وقيل إن الحليب المبستر لا يسبب تفاعلات حساسية طبيعية، ولكن هذه الشائعة خاطئة لأن الحليب المبستر وغير المبستر من الحساسية لدى المصابين بحساسية اللاكتوز.
- الحليب الخام لا يقتل مسببات الأمراض الخطيرة في حد ذاته.
- لا تقلل عملية البسترة من الفوائد الغذائية للحليب.
- كما لا توحي عملية البسترة بإمكانية ترك الحليب خارج الثلاجة لفترات طويلة بعد الفتح دون استخدامه.
- تقتل عملية البسترة جميع البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب وتنقذ العديد من الأرواح.
- عندما تشتري الحليب، اقرأ الملصق وتأكد من وجود كلمة “مبستر” على العبوة. وفي هذه الحالة إذا غابت هذه الكلمة فاللبن خام ومليء بالبكتيريا الضارة.
- لا تشتري الحليب من أكشاك الشوارع أو مباشرة من المزارعين لأنها أصناف غير مبسترة تأتي مباشرة من المزرعة ومن حيوانات مختلفة.
- يمكن أن يكون الآيس كريم المصنوع منزليًا سببًا رئيسيًا لتفشي الأمراض الغذائية المختلفة بسبب استخدام الحليب غير المبستر في تصنيعه، وهذا يمكن أن يسبب انتشار عدوى السالمونيلا.
- إذا قررت صنع الآيس كريم في المنزل، فأنت بحاجة إلى استخدام الحليب المبستر والبيض والابتعاد عن المكونات النيئة لتجنب الأمراض المختلفة.
طريقة اختيار المنتجات منخفضة المخاطر
تحتوي معظم منتجات الألبان المباعة على الحليب المبستر أو الكريمة، أو تم شراؤها بعناية شديدة بطرق مختلفة تضمن القضاء على البكتيريا الضارة، ومن الخيارات الحفاظ على صحة أفراد الأسرة وأفراد الأسرة.
- شراء الحليب المبستر والقشدة.
- قم بشراء الجبن الصلب مثل الجبن الشيدر أو الجبن المبشور أو البارميزان.
- شراء الجبن الأزرق والجبن الطري المبستر.
- تأكد من شراء الزبادي المبستر.
- تناول الجبن أو الكريمة مع جبن الريكوتا المصنوع من الحليب المبستر.
- تأكد من تناول الآيس كريم أو البودينغ المصنوع من الحليب المبستر.
المنتجات عالية الخطورة
- اشترِ الحليب غير المبستر والقشدة.
- تناول الجبن المكسيكي الطري مثل Queso Fresco و Panela و Asadero و Queso Blanco المصنوع من الحليب غير المبستر.
- تناول الزبادي أو الآيس كريم والبودنج المصنوع من منتجات غير مبسترة.
خطوات التعامل الآمن مع الأطعمة بمختلف أنواعها
عند التعامل مع الأطعمة المختلفة، هناك بعض الخطوات والأشياء المهمة التي يجب مراعاتها لضمان السلامة والحد من الإصابة بالأمراض المختلفة
- في البداية، يجب غسل اليد بالصابون أو بمطهر آخر لمدة عشرين ثانية على الأقل قبل أو بعد الأكل وبعد استخدام المرحاض أو التعامل مع الحيوانات الأليفة من أي نوع.
- اغسل الأواني والأطباق وأدوات المطبخ والأسطح المستخدمة في تحضير الأطعمة المختلفة بالماء الساخن وأدوات النظافة الخاصة بها لتجنب أي نوع من البكتيريا.
- استخدم المناشف الورقية لتجفيف أسطح المطبخ وتجنب تركها رطبة طوال الوقت.
- غسل مختلف أنواع الفاكهة والخضروات من الصنوبر تحت الماء الجاري وخاصة الفواكه والخضروات بالقشر، ويفضل تنظيفها بفرشاة خاصة.
- يجب توخي الحذر الشديد، خاصة عند تنظيف الدواجن. من المهم وضع الدواجن في وعاء عميق به ماء وأدوات تنظيف الدواجن دون تقطير الماء الجاري عليها لتجنب انتشار الجراثيم في أجزاء منفصلة من المطبخ.
