مضادات الاكسدة تستخدم لتأخير او منع ظهور علامات التزنخ

مضادات الاكسدة تستخدم لتأخير او منع ظهور علامات التزنخ، تعالج المواد الكيميائية الكثير من الاشياء التي تحتاج الى المعالجة مثل مضادات الأكسدة من المواد أو المركبات الطبيعية الموجودة في عدد كبير من الخضار والفواكه ولها فوائد عديدة سوف نلقي الضوء على صحة هذه العبارة في السطور التالية خطأها ونعلق عليك ما هي عملية النتانة والعوامل التي تساهم في ظهورها.

ما هي عملية التزنخ

عملية النتانة هي عملية ناتجة عن أكسدة الزيوت أو الدهون الموجودة في الطعام، والتي تسبب رائحة كريهة وتغير نكهة الطعام عندما تتعرض المكونات غير المشبعة لمادة دهنية لأشعة الشمس، فإنها يمكن أن تتحلل إلى استرات والألدهيدات المتطايرة والكيتونات والكحول والهيدروكربونات وهذه المركبات التي تنبعث منها رائحة كريهة يمكن أن يؤدي التحلل المائي إلى النتانة، مما يؤدي إلى إطلاق أحماض متطايرة كريهة الرائحة، وخاصة حمض الزبد، الذي يتسبب في تلف الزبدة في درجات الحرارة العادية، فإن الدهون المشبعة مثل الشحم تقاوم الأكسدة ونادرًا ما تتعفن.

مضادات الاكسدة تستخدم لتأخير او منع ظهور علامات التزنخ

عندما تقوم بتخزين منتج غذائي في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الزمن، فإنه يبدأ مع مرور الوقت بالتعفن، وهذا نتيجة أكسدة الطعام عند ملامسته للهواء، مما يتسبب في رائحة كريهة وتغير في مذاق الطعام وتغييره، لذلك يجب وضع الطعام في الثلاجة لمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة عليه، ويطلق عليها العملية تسمى النتانة، وهذه العملية ناتجة عن الأكسدة الكاملة للطعام نتيجة التعرض لظروف بيئية معينة مثل الرطوبة والحرارة والهواء والماء والطفيليات الدقيقة، إلخ من ناحية أخرى، فإن مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل من الانهيار التأكسدي للأحماض الدهنية (الدهون والزيوت)، ومن هنا نستنتج أن الإجابة الصحيحة على هذا السؤال هي

  • العبارة الصحيحة.

لأن إضافة مضادات الأكسدة إلى الدهون والزيوت يؤدي إلى تقليل أكسدة الدهون والزيوت (النتانة أو النتانة).

العوامل المؤثرة في كمية التزنخ

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على النتانة ويمكن تلخيصها بما يلي

  • الأوكسجين عندما يتعرض الطعام للأكسجين، تحدث عملية التخليل لأن الأكسجين أكثر قابلية للذوبان في الدهون، ويسبب أكسدة الطعام وفساده عن طريق إنتاج الجذور الحرة.
  • تكاثر الطفيليات عندما تتكاثر الطفيليات الدقيقة في الطعام، فإنها تنتج الليباز (إنزيم يكسر الدهون)، وتستخدم هذه الميكروبات الإنزيم الخاص بها لتفكيك المحتوى الكيميائي للغذاء.
  • العوامل الطبيعية تتأثر النتانة بالعناصر الفيزيائية كالحرارة والضوء، وتؤكسد الحرارة والضوء الطعام، وهما المصدران الرئيسيان لتوليد الجذور الحرة، ويساعد الضوء على تكسير الأحماض الدهنية غير المشبعة، وكذلك الحرارة.
  • العناصر النزرة يمكن للعناصر النزرة مثل الحديد والزنك تسريع عملية النتانة، كونها عاملاً رئيسياً آخر يؤثر على عملية التزنخ بعد درجة الحرارة.

مقالات ذات صلة